河北味道：一杯老白干一口扒鸡，北方饮食的豪迈风情

河北菜简称为“冀菜”，是中国著名菜系之一。早在唐宋时期，当地人就发明了大量特色美食，之后河北菜系在元明两朝文化熏陶下得以丰富完善，清代中期河北风味自成一派。河北美食具有以下特点：来自当地的原料，精挑细选的食材，回味悠长的鲜美。轻柔淡雅的衡水老白干和色泽诱人的金凤扒鸡就是集河北饮食特色之大成者。

衡水九渠环绕沃壤千里，极高的粮食产量让衡水人满足口腹之欲的同时走上酿酒之路，孕育出一款传承千年的冀州美酒——衡水老白干。

老白干，兴于汉，盛于唐，最终定名于明。东汉时衡水酒业已初具规模，汉顺帝时冀州刺史苏章饮此酒后大赞曰：“人有一天，我有二天矣”。唐代大诗人王之焕亲手为衡水酒书：“开坛十里香，飞芳千家醉”。明嘉靖三十一年衡水城内有名酒坊十八家，凭借“老”、“白”、“干”的特点传颂朝野，上至达官贵人下至贩夫走卒皆以饮老白干为快。

衡水老白干精选东北优质红高粱为酿酒原料，用本地纯小麦制酒曲，凭传承千年的混烧混蒸老五甑工艺辅以独特陶制地缸酿出美酒。深埋窖中的陶制地缸能有效隔绝土壤，避免杂质和有害微生物的生成，还可以形成微氧环境。微氧环境对香味成分的产生具有良好的促进作用，酿出的酒香气醇厚分子结构小，更容易被人代谢排出体外。优秀的酿酒工艺和手法造就了老白干“醉得慢、醒得快、不上头”三大特点。自斟一杯老白干，浓烈的酒香扑鼻而至。一饮而尽，白酒的甘甜和粮食的清香席卷味蕾，空杯留香余味悠长，让诸多酒友对衡水老白干青睐有加。

“大口喝酒大块吃肉”，美酒配佳肴的饮食观念深入人心。燕赵大地美味佳肴不胜枚举，其中金凤扒鸡就是老石家庄人下酒菜的代表。

金凤扒鸡始于清代，当时一对夫妇在石家庄大桥街开了一处马家鸡铺，虽然店面很小，但他们的扒鸡风味独特，每次热气腾腾的扒鸡出锅后，店内外总是挤满了顾客，当地人排长队买扒鸡也成为一道别致的风景。金凤扒鸡选取健康蛋鸡，周身涂抹蜂蜜后入油锅炸制，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料按祖传比例调制而成，沿用百年老汤秘法烹制，即便是现在，香辛料配方也只有极少数人知道。老汤佐以十八味辅料焖制的扒鸡色形美，味醇厚，撕一块鸡肉放入嘴中，肉质松软入口即化，鸡肉细嫩炖的非常入味，是下酒菜或者下饭菜中的极品！

醇厚甘冽、回味悠长的衡水老白干同色泽诱人的金凤扒鸡实为绝配。热气腾腾的鸡肉一抖脱骨、香气扑鼻，肉嫩形美，放入嘴中肉质不干不柴还带点嚼劲，香料和卤味完美渗进鸡肉盈满口腔，再酌一杯衡水老白干如饮甘露，幽雅细腻满口生香。得益于老白干“不上头”的特性，一个人一瓶酒一只鸡自斟自饮。“一觞随独尽，杯尽壶自倾”，此番美酒美食真可谓“快活”二字。