AI“厨师”来了！可选番茄牛腩面、老鸭红米线……

AI“厨师”来了

■程志强 王敬志

图为“社区AI食堂”的“厨师”在工作。

前不久，全国首家“社区AI食堂”出现在上海街头，立即吸引不少市民前往“打卡”。这一食堂数字化管理和无人烹饪技术的应用，让顾客享用到了AI“厨师”制作而成的各种美食。

据该食堂负责人介绍，这是他们将数字化转型成果与餐饮行业融合，惠及百姓的实际举措。

走进食堂可以看到，这里由自助中餐区、无人面档区、自助结算区、网订柜取区、数据中台区、智慧小吃机6个区域组成。全自动的机械运作、全程可视的烹饪流程，让前来就餐的市民吃得既放心又开心。

在明亮的烹饪间里，有位“厨师”——无人机械臂，正将中央工厂出品的净菜放入智能烹饪系统，系统会自动识别菜品并进行加工和收汁回温。一般蔬菜烹饪10分钟，鸭腿、五花肉等荤菜需要20～30分钟，全程无明火、无油烟。数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，程序7天内可追溯，保证制作环节的安全。此外，该系统还具备烹饪中餐“八大菜系”的功能，可根据菜品受欢迎程度，制订多样化食谱。

无人面档区内，一碗面条从开始和面到出锅，仅需2分多钟，全程由无人机械臂完成。用餐者只需将空碗放在“取面位”，无人机械臂便能感知订单来了，自动到压面机处取面、烹饪；将面倒入碗内后，面碗自动运至面汤龙头前加汤，然后自动出餐。不仅如此，还配有十多种自助浇头，供用餐者选择。

同款机器人“厨师”——智慧小吃机也有自己的小厨房。它集储藏、接单、生产、打包、节能等功能于一体，可一天24小时现制现售。用餐者浏览菜单，可选番茄牛腩面、老鸭红米线、冬阴功海鲜面，也可点小米南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等。扫码下单后，用餐者只需等待1分多钟便可取餐。

“社区AI食堂”的“厨师”除了会烹饪，还能实现大数据分析。其数据后台不仅控制着各区域设备的运作，还能与手机端接口互通，处理用餐者的各项数据。如根据提前录入用餐者身体各项指标或者日常用餐习惯，就可进行餐品推荐、营养配餐等。

“社区AI食堂”，是“人工智能+餐饮”的一个缩影。随着AI技术的逐步推广，民众的舌尖将迎来更多选择。